Fonte: macelleriedelcontadino.com

Ingredienti
per 4 persone

700 g di patate

200 g di salsiccia stagionata a fette sostenute

2 porri

1 cucchiaio di passata di pomodoro

2 uova

2 cucchiai di olio d’oliva

1 spicchio d’aglio

4 rametti di prezzemolo

2 bicchieri di brodo

Sale

Procedimento

Portare a bollore in un tegamino 2 bicchieri di acqua salata

Farvi rassodare le uova per 10 min.

Metterle in una ciotola e schiacciarle

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e staccate le foglie

Tritarle finemente.

Lavare e sbucciare le patate

Tagliarle a pezzi di 2 cm

Privare i porri della radice, della parte verde e della membrana più esterna

Lavarli e asciugarli

Tagliarli a fettine di 1/2 cm

Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritarlo.

Cuocere patate e porri

Portare a bollore in un tegame i 2 bicchieri di brodo

Mettere in un altro tegame l’olio e l’aglio tritato

Soffriggere per 1 min. e unire i porri

Insaporire per 5 min. a fuoco medio mescolando ogni tanto

Aggiungere le patate, la passata di pomodoro e il brodo caldo

Salare, mettere il coperchio e cuocere per 25 min. a fuoco bassissimo mescolando ogni tanto

Aggiungere le fette di salsiccia

Lasciare insaporire per 2 min. e spegnere il fuoco

Unire nel tegame di patate il trito di uova e prezzemolo

Mescolare e servire.