Fonte; macelleriedelcontadino.com

Ingredienti

Per 4 persone:

700 g di patate
200 g di salsiccia stagionata

2 porri
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 uova
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
4 rametti di prezzemolo
2 bicchieri di brodo
sale

Procedimento

Portare a bollore in un tegamino 2 bicchieri di acqua salata

Farvi rassodare le uova 10 min.

Mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e staccate le foglie dai rametti, tritandole finemente.

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di 2 cm

Private i porri della radice, della parte verde e della membrana più esterna

Lavateli,  asciugateli, tagliateli a fettine di 1/2 cm, sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo.

Cuocere patate e porri

Portate a bollore in un tegame i 2 bicchieri di brodo

Mettete in un altro tegame l’olio e l’aglio tritato

Soffriggete 1 min. e unite i porri

Insaporite 5 min. a fuoco medio mescolando ogni tanto

Aggiungete le patate, la passata di pomodoro e il brodo caldo

Salate, mettete il coperchio e cuocete 25 min. a fuoco bassissimo mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno

Aggiungete alla preparazione le fette di salsiccia

Lasciate insaporire 2 min. e spegnete il fuoco

Unite nel tegame di patate il trito di uova e prezzemolo, mescolate e servite.