Fonte: ricettedellanonna.it

Ingredienti

60 g di tarassaco

50 g di mandorle pelate

20 g di pinoli più 2 cucchiai per decorare

60 g di parmigiano

60 g di pecorino

mezzo gambo di porro

150 ml d’olio extravergine di oliva più un po’

300 g di pennette rigate integrali

sale e pepe

Procedimento

Lavate il tarassaco

Portate a ebollizione una pentola con dell’acqua leggermente salata, immergete il tarassaco nell’acqua e sbollentatelo per 10 minuti.

Nel frattempo lavate il porro e affettatelo finemente.

Soffriggetelo in padella assieme a 1 cucchiaio d’olio d’oliva.

Se necessario, aggiungete un mestolo d’acqua per ammorbidirlo.

Scolate il tarassaco e aggiungetelo al porro.

Fate insaporire, salate e pepate.

Cuocete per 5 minuti poi lasciate raffreddare.

Nel frattempo tostate le mandorle e i pinoli.

Una volta raffreddate le verdure mettetele in un mixer assieme alla frutta secca tostata, al parmigiano, al pecorino e all’olio.

Frullate bene il tutto.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata.

Scolatele, conservate un mestolo d’acqua di cottura e conditele con il pesto di tarassaco

Se necessario, mantecate la pasta aiutandovi con un po’ d’acqua di cottura.

Mescolate bene e servite con qualche manciata di pinoli.