Fonte: foodinitaly.com

Ingredienti

(per 4 persone)

100 g di pancetta a dadini

1 cipolla

pepe q.b.

200 g di Vastedda della Valle del Belìce DOP

1 melanzana

1 spicchio di aglio

400 g di penne

400 g di pomodori pelati

1 mazzetto di prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

Sbucciate la cipolla e tritarla finemente

Unire il prezzemolo lavato e tritato

Mondare la melanzana e tagliarla a piccoli cubetti.

Sbucciare l’ aglio e farlo rosolare in un filo d’olio

Unirvi cipolla, prezzemolo e melanzana.

Proseguite la cottura per qualche minuto, mescolando ogni tanto.

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti e trasferirli in padella.

Insaporire con sale e pepe e lasciare cuocere per 25 minuti.

Lessare le penne in acqua salata  a metà cottura

Formare  in una pirofila unta strati  di pasta, pancetta, condimento di pomodori e melanzane e qualche cubetto di Vastedda.

Finire con formaggio sulla superficie.

Cuocere  in forno per 30 minuti a 180°C fino a gratinatura

Servire caldo.