Penne integrali alle verdure e Grana Padano DOP

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Un primo piatto a base di penne, pomodorini, menta, origano, timo, olio extravergine di oliva, melanzana, zucchine, cipolla, aglio, Grana Padano DOP e sale.

Ingredienti

per 4 persone

240 g di penne integrali

150 g di pomodorini

1 mazzetto di menta, origano e timo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 melanzana

2 zucchine

1 cipolla di piccole dimensioni

1 spicchio d’aglio

40 g di Grana Padano DOP

sale

Procedimento

In una terrina unite i pomodorini tagliati a pezzi, le erbe aromatiche tritate, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e lasciate insaporire per 30 minuti.

Anche la melanzana necessita di riposare 30 minuti quindi, dopo averla lavata e tagliata a cubetti, salatela e mettetela in uno scolapasta così che perda l’acqua amarognola.

Tritate la cipolla con l’aglio e fatela rosolare in una padella con il rimanente olio. Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine e versatele in padella aggiungendo la melanzana sciacquata e asciugata.

Cuocete per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto

Unite i pomodori e spegnete il fuoco.

Tenete il condimento in caldo mentre cuocete le penne integrali in abbondante acqua bollente poco salata.

Scolate al dente e versate la pasta nella padella con il condimento lasciandola a insaporire per qualche istante.

Sul piatto da portata aggiungete il Grana Padano DOP tagliato in piccoli cubetti

Guarnite con foglie di basilico, menta e timo.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Grana Padano DOP: allergeni del latte
Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee
Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta
Penne: Pasta che contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie
Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P ), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionaento del sistema immunitario
Penne integrali: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici:
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico
Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti