Fonte: leonardoromanelli.it

Ingredienti

per 6 persone:

500 g di penne,

200 g di polmone di manzo,

200 g di cuore di manzo,

100 g di cipolle rosse,

50 g di sedano,

50 g di carote,

2 spicchi d’aglio,

sale fino,

sale grosso,

pepe nero,

un mazzetto di prezzemolo,

250 g di pomodori pelati,

2 dl di vino rosso,

1 l di brodo,

4 bacche di ginepro,

50 g di pecorino stagionato,

2 dl di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tritare finemente la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo e farli rosolare in una casseruola con l’olio di oliva, salando leggermente.

Quando risulteranno ben coloriti, aggiungere la carne tagliata a cubetti piccoli, farla insaporire per qualche minuto, quindi bagnare con vino rosso.

Appena la parte alcolica sarà evaporata, aggiungere i pomodori pelati passati e far riprendere il bollore.

Bagnare con brodo, unire le bacche di ginepro, insaporire con il pepe e proseguire la cottura per circa un ora e mezzo.

Cuocere le penne in acqua bollente salata, scolarle a metà cottura quindi versarle nello spezzatino, al quale sarà stata aggiunta acqua bollente.

Far cuocere fino al completo assorbimento del liquido

Servire le penne cosparse di pecorino grattugiato