Pennette con fonduta, astice e cardi

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con pasta (pennette), cardi, astice, emmental, parmigiano, latte scremato, tartufo, maizena, limone, sale, sedano, carote, cipolle, prezzemolo

Ingredienti

(per 4 persone)

280 g di Pennette

200 g di Cardi

300 g di Astice

100 g di Emmentaler

100 g di Parmigiano

50 g di Latte scremato

20 g di Tartufo nero

10 g di Maizena (amido di mais)

100 g di Limone

Sale q.b.

100 g di Sedano, carote e cipolla

50 g di Prezzemolo riccio

Procedimento

Far bollire l’astice con sedano, carote e cipolla.

Aprire il carapace, tirare fuori la polpa e farla a tocchetti.

Eliminare i filamenti duri del cardo e lessarlo, per circa 15 minuti, in acqua salata e acidulata con qualche goccia di succo di limone.

Mettere a cuocere la pasta in acqua salata.

Fare fondere a bagnomaria i formaggi con il latte e la maizena sciolta in mezzo bicchiere d’acqua.

Scolare il cardo e tagliarlo a pezzetti.

Tritare il tartufo con il coltello.

Scolare la pasta e mescolarla con la fonduta, il cardo, l’astice e il tartufo.

Servire con prezzemolo tritato

Allergeni

Astice: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cardo: possibile allergia e reattività in caso di allergia a cardo mariano, crisantemi, calendule o margherite

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Emmental: allergeni del latte

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Maizena: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pasta (pennette): contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Tartufo: rara ma possibile l’allergia specifica

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Astice: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Cardo: ricco di fibra e minerali come calcio e potassio utili per la funzionalità dei nervi e la pressione sanguigna.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Emmental: utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Latte magro: apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie alla al lento rilascio di glucosio nel sangue

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pasta (pennette): se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Tartufo: ricco di minerali (potassio, magnesio, ferro e fosforo) e anche di fibre che favoriscono eliminazione del colesterolo e acidi grassi nel sangue, essendo dunque favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: