Fonte: italiangourmet.it

Ingredienti

per 4 persone

spaghettoni: 400 g

formaggio di bufala:  200 g

burro di bufala:  50 g

latte di bufala: 500 g

sale: .q.b.

pepe nero macinato fresco: q.b.

Preparazione

Portare a bollore l’acqua in una pentola, salare leggermente e cuocervi gli spaghettoni per circa 3 minuti

Scolare gli spaghetti conservando separatamente un poco dell’acqua di cottura

Trasferirli in una casseruola con una noce di burro e il latte di bufala già caldo. Proseguire la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo poco alla volta l’acqua iniziale.

A cottura quasi al dente, unire a fuoco spento il resto del burro e una dose abbondante di formaggio bufalino

Da ultimo, spolverare gli spaghetti con una macinata generosa di pepe fresco.

Formare il classico nido di pasta al centro di ciascun piatto.

Nappare la composizione con un poco di salsa e il formaggio e terminare con una nuova macinata di pepe.