Fonte: piccoleriette.net

Ingredienti

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

1 melanzana media

1 cipolla bianca

400 g di pomodori

pelati a cubetti

olio di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

Pulisci i peperoni: lavali, tagliali in quattro ed elimina i semini e i filamenti

Riducili a pezzetti.

Fai rosolare i peperoni a pezzetti e la cipolla pelata e tagliata a fettine in una casseruola capiente assieme a due o tre cucchiai di olio e un pizzico di sale, fino a quando saranno ben rosolati.

Pela la melanzana e tritala grossolanamente

Uniscila nella casseruola assieme ai peperoni

Prosegui la cottura per 5 minuti mescolando spesso

Aggiungi i pomodori pelati a cubetti, un bicchiere di acqua tiepida, aggiusta di sale e prosegui la cottura per 25-30 minuti.

Lascia riposare la peperonata per circa 10 minuti prima di servirla..