Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per 4 vasi da 2,5 decilitri

800 g di peperoncini tondi piccanti

400 g di tonno in scatola sott’olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

50 g di filetti di acciughe sott’olio

2 rametti di menta

1/2 litro di aceto di vino bianco

olio extra vergine di oliva

Preparazione

Lavate con cura i peperoncini e asciugateli.

Con un coltellino togliete il picciolo e scavateli in modo da eliminare i semini interni. Sciacquateli in acqua fredda corrente e trasferiteli in una casseruola con l’aceto e mezzo litro d’acqua.

Cuocete i peperoncini per 6 minuti dall’inizio del bollore, scolateli e capovolgeteli ad asciugare su un canovaccio da cucina pulito.

I tempi di riposo possono variare da un minimo di 4-5 ore a un’intera notte. Sciacquate poi i capperi, metteteli a mollo in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti, sciacquateli nuovamente e trasferiteli in un mixer.

Unite il tonno scolato, le acciughe, 3 foglioline di menta lavate e asciugate e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Farcite i peperoncini con il composto preparato e disponeteli nei vasetti sterilizzati. Copriteli con l’olio fino almeno a un centimetro

Chiudete i vasi e sterilizzateli di nuovo a bagnomaria, partendo da acqua tiepida, per 15 minuti dall’inizio dell’ebollizione.

Fate raffreddare i vasi nell’acqua e lasciateli riposare per un mese prima del consumo.

Passato un mese, gustate i vostri peperoncini piccanti ripieni di tonno.