Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

per pesca e gelatina

6 pesche noci

10 g di gelatina alimentare

rum

limone

olio essenziale di ylang ylang

per cialda al sale

80 g di zucchero

50 g di farina

2 albumi

sale rosa

burro

fiori di gelsomino essiccati

olio essenziale di gelsomino

per crema al rum

250 g di mascarpone

30 g di rum

30 g di zucchero

Preparazione

Ammollate la gelatina in acqua fredda.

Immergete le pesche in una casseruola di acqua profumata con 5-6 gocce di olio essenziale di ylang ylang, 30 g di rum e un limone tagliato a metà.

Cuocetele dolcemente per 25 minuti.

Scolatele, conservando l’acqua di cottura, e lasciatele raffreddare.

Filtrate e pesate 250 g di acqua di cottura delle pesche e mescolatela subito con la gelatina strizzata

Fate raffreddare e addensare per almeno 2 ore.

Per la cialda al sale mescolate zucchero, farina e albumi con una piccola noce di burro fuso e una goccia di olio essenziale di gelsomino fino a ottenere un composto fluido.

Distribuitelo su una placca foderata di carta da forno, in 6 lunghe strisce sottili Spargetevi sopra i fiori sbriciolati e un po’ di sale.

Cuocete nel forno statico a 180°C per 15 minuti.

Sfornate le cialde e fatele raffreddare.

Per la crema al rum amalgamate tutti gli ingredienti con delicatezza per non farla impazzire

Unite, se necessario, un paio di cucchiai di acqua.

Tagliate in tocchi la gelatina al profumo di ylang ylang e distribuiteli nei piatti. Dividete a metà le pesche e accomodatele nei piatti sopra la gelatina.

Completate con le cialde e un cucchiaio di crema al rum.

Decorate a piacere con fiori edibili di gelsomino freschi.