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Presentazione

Condimento preparato con barbabietole, pinoli, parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, succo di limone, basilico e sale usato come condimento per la pasta o da servire su crostini

Ingredienti

per 4 persone

per 300 g di pesto

200 g di barbabietole precotte

25 g di pinoli

25 g di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare

65 g di olio extravergine d’oliva

Succo di limone di mezzo

5 foglie di basilico

Sale fino q.b.

Procedimento

Versate i pinoli  in padella e saltateli continuamente a fiamma viva

Una volta dorati teneteli da parte.

Tagliate a tocchetti le barbabietole

Versate anche la barbabietola nel mixer insieme ai pinoli.

Unite anche il Parmigiano grattugiato, le foglioline di basilico, un pizzico di sale ed il succo di mezzo limone.

Versando l’olio a filo, frullate sino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Utilizzate come condimento

Allergeni

• Barbabietole rosse: possibile intolleranza individuale
• Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie
• Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte
• Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Barbabietola: ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, favorevoli al funzionamento del sistema immunitario,  depurative favorevoli al buon funzionamento del fegato e favorevoli a emopoiesi e miglioramento della circolazione cardiovascolare
• Basilico: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e al funzionamento del fegato
• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono  la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
• Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – perdita di peso
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale), con cautela in considerazione del grado di acidità
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)