Fonte: ricette.com

Ingredienti

per 4 persone

250 grammi di finocchietto selvatico

50 grammi di mandorle

50 grammi di pinoli

50 grammi di pecorino

2 spicchi di aglio

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

Preparazione

In una pentola capiente fate bollire dell’acqua

Sbollentate per 5 minuti nell’acqua salata il finocchietto privato delle foglie più dure e lavato

Scolatelo e lasciatelo freddare

Separate le cimette del finocchietto dalle parti più legnose.

Per il pesto, unite il finocchietto, l’aglio, le mandorle e i pinoli.

Dopo la frutta secca unite il formaggio grattugiato e frullate  versando l’olio a filo fino a che ne serve per ottenere il pesto.

Una volta pronto, il pesto potrà essere conservato in frigo per qualche giorno o in freezer per un paio di mesi.