Fonte: trapignatteesgommarelli.com

Ingredienti

(per 4 persone)

4 carciofi romaneschi

50 grammi di noci sgusciate

50 grammi di parmigiano reggiano

Una mela verde

Una decine di foglioline di mentuccia (menta romana)

Olio extravergine di oliva

Un limone

Sale e pepe

Pane carasau (opzionale)

Preparazione

Partite prendendo i gherigli di noce e spezzettandoli grossolanamente

Prendete il parmigiano reggiano e tagliatelo a fettine molto sottili

Sbucciate la mela, eliminate semi e torsolo e, tagliatela a fettine

I carciofi, utilizzati a crudo, puliteli rimuovendo le foglie esterne ed eliminando quasi completamente il gambo e buona parte della punta.

Tagliateli a metà, rimuovete l’eventuale barba interna  e poi, poggiandoli con la parte tagliata sul piano di lavoro, tagliateli a fettine sottili  nel verso della lunghezza

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, poi le foglioline di mentuccia e quindi mescolate.

Preparate l’emulsione di olio e limone con  due parti di eolio e una di succo di limone.

Emulsionate e  versatela sull’insalata, mescolando per bene e salando e pepando a vostro gusto.

Servite