Pizza con scarole

Fonte: iulm.it

Presentazione

Secondo piatto costituito da una pizza farcita preparata con pasta per pizza, olio extra vergine d’oliva, scarola, pinoli, sottaceti, acciughe, olive, aglio e finocchietto.

Ingredienti

per 4 persone

500 g di pasta per pizza

50 g di olio extra vergine d’oliva

800 g di scarola liscia

20 g di pinoli

capperi sottaceto

4 acciughe dissalate

20 olive bianche

1 spicchio d’aglio

finocchietto tritato

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Snocciolate le olive

Strizzate i capperi

Dissalate e spezzettate le acciughe

Lavorate la pasta di pane con i 50 g d’olio.

Mondate la scarola, scartando le foglie esterne

Lavate bene e cuocete in pochissima acqua con lo spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d’olio e il finocchietto.

Sgocciolatela e strizzatela molto bene.

In un tegame a fondo largo versate 1 cucchiaio d’olio, unitevi le acciughe, le olive, i pinoli e i capperi

Rosolate a fuoco basso, finché le acciughe saranno disfatte.

Aggiungete la scarola e cuocetela, a fuoco basso, per circa 10 minuti.

Dividete la pasta in due parti, una maggiore dell’altra

Stendete la più grande a coprire fondo e bordi di una teglia unta del diametro di 20 cm.

Bagnate con l’olio rimasto la pasta poi distribuitevi la scarola e lasciatela riposare per circa 15.

Ricoprite la farcitura con il secondo disco di pasta.

Bucherellatela, spennellatela con poco olio e infornate a 220 gradi per 30 minuti circa.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Finocchietto selvatico: possibile reazione in caso di allergie al piretro o ad altre piante della famiglia delle Asteraceae, come il tarassaco o la camomilla.
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna
Pasta per pizza: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Acciughe: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6
Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Finocchietto selvatico: ha proprietà diuretiche e depurative, che aiutano a migliorare la funzione renale, prevenendo la formazione di calcoli e la ritenzione idrica.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Scarola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici.