Fonte: aziendabiofloriddia.com

Ingredienti:

450 g di farina di grano tenero antico

50 g di semolato di grano duro antichi

2 g di lievito fresco oppure 100 g di pasta madre

10 g sale

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

250 ml di acqua tiepida

Preparazione

Mescolare in una ciotola la farina e il sale.

In un’altra ciotolina sciogliere il lievito nell’acqua e l’olio.

Incorporate la miscela secca a quella umida.

Dapprima mescolare con un cucchiaio di legno poi impastare

Riporre in una ciotola unta d’olio e sigillare con pellicola

Far riposare per 10 minuti.

Riprendere l’impasto, pressarlo un poco e delicatamente e riunirlo al centro, girarlo e rimetterlo a riposare per altri 10 minuti.

Rifare questa operazione un’altra volta.

Riporre in frigo e lasciarlo stare per circa 3-4 ore.

Togliere l’impasto dal frigo, comporre delle palline di circa 200 g ognuna e lasciarle a temperatura ambiente finchè non riprendono a lievitare.

Accendere il forno a 240°C.

Stendere le palline nelle teglie già unte e cosparse di semolato

Guarnire a piacere e dopo circa 10 minuti infornare.

Cuocere per non più di 5-6 minuti.