Pizza iperproteica

Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un prodotto da forno preparato con zucchero, sale, proteine del siero di latte, olio extravergine d’oliva, lievito di birra, formaggio crusca di frumento, crusca di avena, albume, origano, passata di pomodoro, capperi, tonno, mozzarella

Ingredienti

Per 2 persone

Per la base della pizza

5 g di zucchero

5 g di sale

20 g di proteine del siero del latte

1 cucchiaio (10 ml) di olio extravergine d’oliva

3 g di lievito di birra essiccato

70 g di formaggio spalmabile

100 g di farina bianca di tipo 00 o di farina integrale

40 g di crusca di frumento

40 g di crusca d’avena

120 g di albume

Per farcire

q.b. di origano

150 g di passata di pomodoro

30 g di capperi

150 g di tonno al naturale

125 g di mozzarella

Procedimento

In una ciotola versare la crusca d’avena, la crusca di frumento, la farina integrale, le proteine del siero del latte, il sale ed il lievito di birra essiccato. Mescolare per amalgamare bene le “polveri”.

Al centro, versare gli albumi ed il formaggio

Mescolare fino ad ottenere un composto molto morbido e piuttosto appiccicoso.

In una teglia dal diametro di 26 cm o di 28 cm versare un goccio d’olio extravergine d’oliva.

Stendere la pasta con le mani direttamente sulla teglia oleata, fino a coprire perfettamente l’intera superficie.

Far riposare la teglia con la base per pizza in un ambiente tiepido per almeno 60-90 minuti: la pizza si gonfierà leggermente.

Trascorso il tempo necessario, distribuire la passata di pomodoro sulla superficie della pizza.

Ricoprire con fettine sottili di mozzarella per pizza, tonno al naturale e capperi.

Ultimare con un’abbondante spolverata di origano e infornare a forno caldo (180-200°C) per 20 minuti circa.

Allergeni

Albume d’uovo: allergeni dell’uovo, contemplato tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie

Crusca : contiene glutine se prodotta con i cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Formaggio: allergeni del latte

Lievito di birra: non contiene allergeni

Mozzarella: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Passata di pomodoro: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Proteine del siero del latte: beta-lattoglobulina e alfa-lattoalbumina, possono causare reazioni allergiche nei soggetti sensibili

Tonno: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Albume d’uovo: privo di grassi e colesterolo, è utile in caso di colesterolo elevato e calcoli alla colecisti e adatto per diete iperproteiche.

Capperi: fonte di antiossidanti in grado di supportare il sistema immunitario, di rutina che rinforza i capillari e inibisce la formazione di aggregati di piastrine, favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio.

Crusca: riduce l’assorbimento di grassi e colesterolo e modula la curva glicemica, contribuendo ad evitare eccessivi rialzi della glicemia. E’ inoltre giovevole in caso di stitichezza

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Formaggi: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Lievito di birra: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Mozzarella di bufala: uno dei pochi formaggi inseribile in una dieta ipocalorica (se non condita con olio), iposodica (quindi contro l’ipertensione) e contro l’ipercolesterolemia. Ricco anche di flora lattica. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Passata di pomodoro: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia, il pomoro apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Proteine del siero del latte: integratori che migliorano la funzionalità immunitaria e contribuiscono a ridurre la pressione sanguigna. Utili a contrastare la perdita di massa muscolare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Tonno: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: