Fonte: altacucina.co

Ingredienti

Per l’impasto della pizza

Farina 0: 150 g

Acqua: 120 g

Lievito madre essiccato: 6 g

Sale: 5 g

Olio Exttavergine di oliva: 1 cc

Per il condimento

1 patata silana piccola

Funghi: 30 g

Mozzarella: 80 g

Rosmarino

Preparazione

Aggiungere acqua, lievito e l’olio in una ciotola.

Aggiungere la farina poca per volta e impastare fino a ottenere un panetto liscio.

Aggiungere il sale e lasciare riposare per 10 min.

Fare 3 pieghe di rinforzo intervallate da 10 min di pausa tra l’una e l’altra.

Stendere l’impasto su carta forno all’interno di una teglia rotonda.

Riporre la teglia nel forno chiuso con una ciotola di acqua bollente.

Lasciare lievitare per 7 ore.

Togliere la teglia dal forno e accenderlo a temperatura massima modalità statico  con la pietra refrattaria riposta nel ripiano superiore.

Arrivato a temperatura massima attendere 30 min affinchè si riscaldi la pietra, passando in modalità grill.

Stendere la pizza appiattendo solo al centro, aiutandosi con un po’ di farina, non toccando i bordi.

Farcire a piacere.

Creare una base con la mozzarella aggiungendo poi le patate saltate precedentemente in padella e i funghi.

Infine cospargere la superficie con il rosmarino e aggiunto un filo d’olio.

Infornare per 5 min sulla pietra refrattaria.

Sfornare e servire calda.