Fonte: ischia.it

Ingredienti:

Filetti di Rombo

Gambero Rosso

Sale e pepe

Olio e aglio

Capperi

Brandy

Sedano e pomodori

Carota

Prezzemolo

Riso

Olive di Gaeta

Preparazione:

Sfilettare il rombo ricavando 4 filetti,

Pulire un gambero rosso

Arrotolare il filetto di rombo intorno alla coda del gambero

Aggiungere sale e pepe.

Mettere l’involtino in una busta per alimenti e cuocere in acqua calda a 80° per 4-55 minuti.

Per la crema di gamberi,  far rosolare in una padella olio, uno spicchio d’aglio e la carcassa del gambero

Sfumare con il brandy, aggiungere una costa di sedano, una carota, i gambi del prezzemolo e 4-5 pomodori

Coprire con acqua e aggiungere un pugno di riso.

Cuocere a fiamma bassa per mezz’ora

Passare il tutto prima al passaverdure e poi al Minipimer.

Snocciolare 3 olive di Gaeta, 3 capperi del Chiarito e decorare.