Fonte: ricettedi.it

Ingredienti

Per 4 persone:

pizzoccheri: 280 g
bietole: 500 g (da pulire)
patate: 2 medie (circa 300 g)
cicoria: 250 g (da pulire)
Emmental: 150 g
Parmigiano: 6 cucchiai
olio di oliva: 1 cucchiaio
burro: qualche fiocco

Preparazione
Scaldate una pentola con abbondante acqua leggermente salata

Lavate le verdure, togliete parte del gambo più duro e tagliate le foglie in 2 o 3 pezzi. Pelate le patate e tagliatele a pezzi.

Quando l’acqua bolle calate le verdure, aspettate 5 minuti e poi aggiungete i Pizzoccheri.

Cuocete le patate e la pasta

Tagliate le patate a pezzi piccoli.

Scolate la pasta e la verdura e versatene una parte  ancora calda in una pirofila.

Fate uno strato di parmigiano reggiano grattugiato e di Emmental tagliato a fettine

Coprite con la parte restante di verdure e pizzoccheri.

Fate un altro strato di parmigiano

Condite con un filo di olio e qualche fiocchetto di burro

Scaldate il forno a 170° gradi ed infornate la pirofila per 5-7 minuti, giusto il tempo necessario a fare fondere il formaggio Emmental.

I vostri Pizzoccheri alla valtellinese sono pronti!