Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

3 uova

150 g  di spinaci (freschi)

125 g di yogurt di capra

40 g di mandorle in scaglie

40 g di parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

70 g di olio di semi di girasole

1 pizzico di sale

150 g di farina 00

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

Preparazione

Innanzitutto lava bene gli spinaci per eliminare completamente i residui di terra.

Dopo averli lavati mettili a scolare.

Elimina il gambo duro e spezzetta grossolanamente le foglie degli spinaci.

Nel mixer metti gli spinaci, 30 g di mandorle, lo yogurt di capra, il parmigiano reggiano grattugiato, l’olio di semi di girasole, il sale e frulla tutto fino ad ottenere una sorta di pesto.

In una ciotola lavora le uova con una frusta, aggiungi il pesto di spinaci e mescola bene.

Unisci la farina con il lievito per torte salate e amalgama bene il composto.

Ungi, imburra o fodera con la carta forno uno stampo da plumcake e versa l’impasto del plumcake salato agli spinaci e yogurt di capra.

Cospargi la superficie con le mandorle a scaglie rimaste e inforna a 170° per circa 45 minuti.

Controlla la cottura con uno stecchino di legno che dovrà uscire senza residui di impasto.

Sforna il plumcake salato agli spinaci e yogurt di capra e lascialo riposare qualche istante prima di tagliarlo.

Il plumcake salato è ottimo sia caldo, che tiepido ma anche freddo.

Se preferisci gustarlo caldo puoi scaldarlo in forno per 5 minuti e tornerà come appena sfornato.