Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Pollo:1 kg

Scalogno: 1

Bietole: 200 g

Prezzemolo: 20 g

Erba cipollina: 6 steli

Rosmarino: 2 rametti

Salvia: 5 foglie

Maggiorana: 5 rametti

Timo: 4 rametti

Aglio: 1

Latte: 90 ml

Farina: 100 g

Olio di oliva extravergine:  q.b.

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Preparazione

Pulire le bietole ed eliminare i gambi

Sfogliare  tutte le erbe aromatiche e trasferitele in ciotoline singole.

Tritare finemente e unire  le varie erbe aromatiche, iniziando dal prezzemolo e continuando in ordine con steli di erba cipollina, foglie di salvia e  aghi di rosmarino.

Unire la maggiorana, le foglioline di timo e frullare nuovamente fino ad ottenere un composto uniforme e ben tritato che verrà trasferito su un piatto.

Sezionare pollo il tagliando le ali, isolando le cosce e dividendo e disossando il petto.

Spellare i vari pezzi,  infarinarli e passarli su entrambi i lati nel trito di bietole ed erbe aromatiche.

Versare un filo d’olio in una teglia, aggiungere uno spicchio d’aglio sbucciato e diviso a metà e lo scalogno tritato finemente.

Aggiungere i pezzi di pollo e irrorarli con il latte.

Salare e pepare a piacere

Introdurre in forno già caldo a 180° C e cuocere per 35-40 minuti o a 160°C per 25-30 se si usa un forno ventilato.

Servire ben caldo, bagnato nel sugo di cottura, preferibilmente accompagnato da un contorno di patate.