Fonte: sfizioso.it

Ingredienti

700 g di polmone

1 cipolla ramata

q.b. di burro

1 bicchiere di aceto

1 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo di carne

6 patate grandi

q.b. di olio extravergine

q.b. di sale e pepe

Preparazione

Pelare e sbucciare le patate, poi tagliarle a cubetti non troppo piccoli, perché cuoceranno quasi un’ora insieme al polmone

Sbianchire il polmone per dieci minuti in una pentola con acqua bollente e salata con 1 bicchiere di aceto

Preparare un trito di cipolla e lasciarlo scaldare in due o tre noci di burro

Scolare il polmone, tagliarlo a pezzetti e metterlo a rosolare nel burro per una decina di minuti

Sfumare con il vino e lasciare che evapori

Aggiungere i cubetti di patate, sfumare col brodo e lasciare cuocere tutto insieme per un’ora

Servire caldo