Fonte: atavolacoidelfini.com

Ingredienti

per 2 persone

300 g di polpa di agnello

1 uovo

30 g di canestrato pugliese

30 g di parmigiano reggiano

1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato

vino

400 g di passata di pomodori gialli salentini

1/2 cipollina bianca

2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine

olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere

Preparazione

In una casseruola far rosolare la cipollina con 2 cucchiai di olio di olive leccine

Aggiungere la passata di pomodori gialli e cuocere per 15 minuti.

In una ciotola mettere la carne, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, i formaggi e il pane grattugiato.

Amalgamare bene con le mani per qualche minuto.

Dare quindi forma alle polpette grandi quanto una noce  bagnandosi i polpastrelli nel vino e rifinendo la forma tondeggiante.

Friggere in olio caldo per pochi minuti fino a doratura

Tuffarle nel sugo di pomodoro caldo.

Cuocere le polpette per altri 15 minuti.

Servire con pane casereccio tostato.