Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

Per 30 polpette

Ceci precotti (già scolati) 500 g

Pane bianco in cassetta (senza crosta) 60 g

Grana Padano DOP 50 g

Uova (medio) 1

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino

Senape 1 cucchiaino

Aglio in polvere 1 pizzico

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Prezzemolo q.b.

Per il ripieno

Scamorza (provola) 130 g

Per la panatura

Uova 3

Pangrattato q.b.

Prezzemolo q.b.

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Per friggere

Olio di semi di arachide per friggere 1 l

Preparazione

Tritate il prezzemolo  e tenetelo da parte.

Nel boccale del mixer versate i ceci precedentemente risciacquati e scolati .

Unite il Grana grattugiato .

Aggiungete anche il pane tagliato a dadini , il prezzemolo tritato 5e il concentrato di pomodoro .

Inserite anche la senape  l’aglio secco , il pepe, il sale e l’uovo .

Frullate il tutto sino ad ottenere un composto liscio e modellabile, un po’ come un hummus molto denso.

Tagliate la provola a pezzetti molto piccoli .

Ora componete le polpette: prelevate 35 g di impasto con le mani unte o inumidite e schiacciatelo leggermente all’interno della mano.

Inserite qualche pezzetto di provola all’interno  e richiudete in modo da ottenere una polpetta rotonda, che racchiude il formaggio all’interno.

Ora in una pirofila versate il pangrattato, aggiungete altro prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Mescolate.

Per la  panatura passate ogni polpetta nell’uovo, sbattuto con un pizzico di sale  e poi nel pangrattato appena preparato .

Man mano che le polpette sono pronte disponetele su un vassoietto .

Al momento della frittura scaldate l’olio a 160-170°.

appena avrà raggiunto la giusta temperatura immergete pochi pezzi per volta . Cuocete sino a che non saranno ben dorate e scolate su carta paglia .

Salate leggermente e servite le vostre polpette di ceci con la salsa che più amate