Polpette di lenticchie

Fonte: era-online.org

Presentazione

Secondo ipoproteico a base di polpette preparate con lenticchie, scalogno, tahina, curry, rosmarino, origano, menta, peperoncino, sale e pane o farina a basso contenuto proteico.

Ingredienti

per 2 porzioni (9 polpette)

240 g di lenticchie cotte e scolate

20 g di tahina (1 cucchiaio)

25 g di scalogno

2 g di foglie di menta

rosmarino q.b.

origano q.b.

5 g di curry in polvere (1 cucchiaio abbondante)

40 g di farina o mix per)

sale e peperoncino macinato a piacere

Procedimento

Scola e sciacqua bene le lenticchie

Mettine metà in un mixer insieme allo scalogno, tahina, curry, rosmarino, origano, menta e un pizzico di sale.

Taglia tutto grossolanamente e trasferisci il composto in una ciotola, alla quale aggiungerai il peperoncino e la farina.

Mescola e aggiungi le lenticchie rimanenti non tritate. Il composto dovrebbe essere piuttosto secco, quindi se necessario, aggiungi farina supplementare.

Forma con le mani delle polpette da 40g del composto e passale nella farina.

Per friggere: riscalda l’olio e le polpette dovranno cuocere per 2 o 3 minuti per lato per formare una crosta dorata ma rimanere soffici all’interno.

Per cuocere al forno: posiziona le polpette su una teglia con carta da forno e inforna a 200°C per 10 minuti.

Allergeni

Curry: presenza di senape e altre spezie (verificare in etichetta)
Lenticchie: descritti seppur rari dei casi di allergia alle lenticchie
Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie
Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta
Pane o farina a basso contenuto proteico: basso contenuto di glutine
Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
Scalogno: segnalati casi di reattività individuale
Tahina o crema di sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Curry: in grado di rafforzare il sistema immunitario
Lenticchie: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.
Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionaento del sistema immunitario
Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario
Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale ( stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.
Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici.
Tahina o crema di sesamo: fonte di vitamine e minerali, in particolare di vitamine del gruppo B, di potassio, ferro e rame che favoriscono l’emopoiesi, di acidi grassi che supportano il sistema cardiocircolatorio, di vitamina E, selenio e manganese , polifenoli (antiossidanti) che supportano il sistema immunitario.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

Anoressia – Perdita di peso
Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.