Fonte: Gardalombardia.com, Foto corrierelago.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Luccio di circa 1 kg

3 fette di pancarrè

2 uova

3 filetti di acciuga sott’olio

30 g di burro

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

Mezza scorza grattugiata di limone

Un poco di latte

Olio extravergine di oliva

Pangrattato

Farina

Preparazione

Pulire il luccio

Lessarlo a fiamma bassa per circa un quarto d’ora in acqua salata aromatizzata con il vino e la scorza di limone.

Sgocciolarlo

Estrarre la polpa eliminando pelle e lische.

Ammorbidire il pancarrè in poco latte

Strizzarlo e unirlo alla polpa di pesce frantumata.

Unire l’aglio, il prezzemolo e i filetti di acciuga tritati, le uova, il burro morbido, sale, pepe e una quantità di pangrattato quanto basta a ottenere un composto malleabile.

Mescolare bene fino a composto omogeneo

Formare tante polpette di media grandezza

infarinarle leggermente

Friggerle in abbondante olio bollente.

Sgocciolarle

Asciugarle su carta assorbente

Disporre su piatto

Guarnire con spicchi di limone

Servire caldissime.