Fonte: liverfoundation.org

Presentazione

Secondo piatto a base di polpette preparate con pane integrale, carne di tacchino, cipollotti, uovo, prezzemolo, scorza di limone, olio extravergine d’oliva, riso integrale, aglio, brodo di pollo, Parmigiano Reggiano DOP.

Ingredienti

per 4 persone

2 fette di pane integrale per sandwich, spezzettate in pezzi da 1 pollice

300 g di tacchino macinato

6 cipollotti, parti bianche e verdi separate e tagliate a fettine sottili

1 uovo grande

3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata più 2 cucchiai di succo

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

400 g di riso integrale (o selvatico)

tazza di acqua 1 / 2

3 spicchi d’aglio, tritati

800 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

30 g di parmigiano grattugiato

Condimento senza sale

Procedimento

Preparate il pangrattato e mettetelo in una grande ciotola.

Unitelo al tacchino, 2 cucchiai di cipollotto, uovo, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 1/2 cucchiaini di scorza di limone e ½ cucchiaino di condimento senza sale.

Modellate il composto in 20 porzioni e formate delle polpette.

Disponetele su un piatto e mettetele in frigo per 15 minuti.

In una padella, aggiungete l’olio d’oliva e scaldate finché l’olio non è caldo (riduci il calore prima di mettere le polpette).

Mettetele polpette nella padella, girandole di tanto in tanto, finché non sono dorate

Una volta dorate le polpette, toglietele dalla padella e trasferitele in un piatto separato.

Scolate il grasso dalla padella e rimettetele sul fuoco.

Una volta scolato, rimettetete sul fuoco e aggiungete acqua e riso.

Cuocete il riso per circa 5 minuti, assicurandovi di mescolare durante la cottura.

Aggiungete cipollotti, aglio e 1/2 cucchiaino di condimento senza sale.

Lasciate sobbollire per circa 2 minuti, quindi aggiungete brodo, succo di limone e la scorza di limone rimanente.

Portate la padella a ebollizione e aggiungete le polpette.

Coprite e abbassate la fiamma, continuando a cuocere finché il riso non diventa morbido e le polpette non sono cotte.

Aggiungete una leggera spolverata di parmigiano se desiderato e togliete dal fuoco. Servite.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di carne: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo di carne fonte di proteine, minerali, amminoacidi, vitamine e antiossidanti favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Carne di tacchino: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare le polpette in pezzi piccoli di grandezza uniforme.

Con cautela in base a tenerezza e rugosità in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Sconsigliabile in caso di :

• Nausea e Vomito
• Diarrea