Fonte: nefrodieta francapasticci.it

Presentazione

Secondo piatto costituito da polpette preparate con carne macinata di maiale, prezzemolo, aglio, Parmigiano Reggiano, uovo, pangrattato. pepe e d’olio extravergine di oliva

Ingredienti

per 4 persone

qualche  rametto di prezzemolo;

1 spicchio d’aglio;

300 g di macinato magro di suino;

20 g di Parmigiano grattugiato;

1 uovo;

100 g di pangrattato;

pepe;

2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavare il prezzemolo

Selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato.

Mettere in una ciotola il macinato.

Unire il Parmigiano, il trito di prezzemolo e aglio, l’uovo, il pangrattato, una grattugiata di pepe ed amalgamare bene.

Se il composto dovesse risultare troppo morbido, unire altro pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo, che manipolato mantenga la forma.

Formare delle polpette delle dimensioni di una noce

Passarle nel pangrattato e schiacciarle leggermente

Ungere una teglia da forno con l’olio

Mettervi le polpette

Rotolarle brevemente nel fondo di olio affinchè ne assorbano appena un po’

Cuocerle nel forno preriscaldato a 200° C per mezz’ora, girandole a metà cottura.

Servire sia calde, sia tiepide.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pangrattato se integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici.

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da :

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.

Con cautela in base a tenerezza, rugosità, acidità e piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Sconsigliabile in caso di Nausea e Vomito