Ingredienti
(Per 6 persone)

Verza: 300 g
Fagioli borlotti: 150 g
Sedano verde pulito: 150 g
Insalate novelle miste già pulite: 150 g
Olio extravergine di oliva; 120 ml
Grana Padano grattugiato: 90 g
Pane bianco grattugiato: 75 g
Cipolla: 60 g
Patata: 1 e 1/2 
Zenzero fresco: 15 g
Sale

Preparazione

Ammollare i fagioli in acqua per 12 ore
Scolarli e cuocerli in acqua per 2 ore circa
Scolarli
Togliere la vena centrale alle foglie di verza e cuocerle in acqua bollente salata fino a quando saranno ben morbide
Lavare e lessare la patata
Pelarla e schiacciarla
Tagliare verza e fagioli a pezzi piccoli
Tritare la cipolla e farla appassire in 75 g di olio di oliva
Mescolare con le verze, i fagioli, la patata e il Grana Padano
Regolare di sale
Con le mani formare delle palline e appiattirle
Passarle nel pangrattato
Rosolarle delicatamente su ambo i lati in padella antiaderente con poco olio
Pelare lo zenzero e grattugiarlo raccogliendo il liquido e parte della polpa in una ciotola
Tagliare il sedano a strisce molto sottili con un pelapatate
Metterlo a bagno in acqua fredda in modo che si arricci
Condire il sedano e le insalate 5 minuti prima di servirle con sale, il rimanente olio d’oliva e il succo di zenzero
Distribuire l’insalata sul piatto, adagiarvi le polpette
Servire