Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un antipasto di origine spagnola preparato con melanzana, panna, uova, sale, olio extravergine d’oliva, peperone

Ingredienti

Per 2 Persone

1 melanzana (250 g)

1/4 di litro di panna magra (10% di grassi)

3 uova

1 pizzico di sale (2 o 3 g)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1/2 peperone (100 g crudo)

Procedimento

Mondate e tritate finemente la melanzana.

Mondate il peperone e ungete la pelle, quindi mettetelo in forno per ½ ora.

Versate 2 cucchiai d’olio in una padella.

Unite la melanzana con un pizzico di sale e fatela cuocere a fiamma viva.

Trasferite la melanzana in un contenitore ed eliminate l’olio in eccesso.

Unite 1/4 di litro di panna magra e le 3 uova e sbattete il composto per renderlo omogeneo.

Imburrate una teglia per il polpettone.

Versate il composto nella teglia e cuocetelo a bagnomaria finché sarà sodo. Lasciatelo raffreddare e mettetelo nel frigorifero.

Allergeni

Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Tagliate la melanzana a pezzetti molto piccoli e lasciatela in una quantità d’acqua sufficiente a coprirla, quindi ripetete il procedimento fino a tre volte per ridurre il contenuto di potassio e sale prima della cottura.

Il peperone serve per guarnire il polpettone, che però può essere preparato anche senza, riducendo così il contenuto di potassio di 66,5 mg per porzione.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Stipsi
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea