Fonte: cucinaligure.info

Ingredienti

Circa 1,5 kg di erbe selvatiche (talegua, tarassaco, cicerbita, pimpinella, tagieinetti, valeriana rossa, ranuncolo, scciupettin)

250 grammi di ricotta

150 grammi di parmigiano

2 uova (più due da mettere sul ripieno)

Sale quanto basta

Maggiorana:  due pizzichi

Mezzo spicchio d’aglio tritato

Una noce di burro

Per la pasta

Circa 300 grammi di farina 00

2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

Un pizzico di sale

Acqua q.b.

Preparazione

Pulire le erbe e metterle a bagno

Lavarle bene e farle bollire in acqua per alcuni minuti

Scolare e far saltare in padella con una noce di burro.

In una ciotola mettere la ricotta, le uova e il parmigiano

Amalgamare.

Aggiungere l’aglio tritato e la maggiorana.

Mescolare bene.

Formare una pasta morbida unendo alla farina l’olio, il sale e l’acqua.

Lasciare riposare per qualche minuto coprendo con uno strofinaccio.

Mentre la pasta riposa, unire al composto a base di ricotta le erbe saltate

Amalgamare

Stendere una sfoglia sottile su un tegame a bordo basso (diametro circa 30 cm.) oliato

Disporre sopra la pasta il ripieno e allargarlo sulla superficie a formare uno strato omogeneo.

Formare due fossette nel ripieno e disporvi altrettante uova.

Ripiegare verso l’interno i bordi della pasta a coprire tutto il ripieno

Chiudere bene la superficie e infornare a circa 180/200° per una mezz’ora.