Fonte: galbani.it

Ingredienti

12 costolette;

500 ml di vino bianco;

60 g di burro chiarificato;

olio extravergine d’oliva;

2 foglie di alloro;

2 rametti di rosmarino;

2 foglie di salvia;

5 bacche di ginepro;

1 cipolla;

2 chiodi di garofano;

sale e pepe nero.

Preparazione

Spennellate le costolette con l’olio

Mettetele in una ciotola e copritele con il vino

Aggiungete le erbe aromatiche, le spezie e la cipolla puntellata con i chiodi di garofano.

Lasciate marinare le costolette 1 notte intera in frigorifero coperte

Mettete il burro e 2 cucchiai di olio in una padella capiente

Sciogliere il burro e amalgamare i due ingredienti

Aggiungete le costolette scolate e fatele cuocere a fiamma vivace.

Fate cuocere per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino al fondo della padella;

Aggiustate di sale e pepe

Servite le costolette ben calde con una purea di castagne o con un piatto di verdure al forno.