Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

16 quaglie

150 g passata di pomodoro

80 g pancetta affumicata

40 g cipolla mondata

2 cespi d’indivia belga

prezzemolo

vino bianco secco

brodo

olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Passate le quaglie sulla fiamma viva per bruciare ogni residuo di piume

Lavatele rapidamente sotto l’acqua corrente, sgocciolatele e asciugatele bene.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una larga casseruola insieme con 4 cucchiaiate d’olio.

Aggiungete nel soffritto le quaglie, salatele, pepatele e rigiratele da tutti i lati, lasciandole rosolare bene, a fuoco vivo.

Irroratele quindi con un bicchiere di vino e, quando questo sarà evaporato, anche con un mestolo di brodo caldo e con la passata di pomodoro.

Coprite con il coperchio, riducete la fiamma e lasciate cuocere i volatili per circa 30′. Mondate intanto l’indivia belga e tagliatela a striscioline

Lavatele, sgocciolatele e fatele saltare a fuoco vivo, in una padella in cui avrete posto a riscaldare due cucchiaiate d’olio con la pancetta, anch’essa tagliata a striscioline.

Salate e pepate la verdura, rosolatela per 4 minuti, poi trasferitela nella casseruola con le quaglie e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.

Sistemate i volatili in un piatto adeguato e serviteli con il loro sugo e l’indivia, cosparsi con una cucchiaiata di prezzemolo tritato.