Fonte: acetaiapedroni.it

Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina

3 uova

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

500 g di asparagi bianchi

200 g di ricotta

200 g  di parmigiano

2 uova

Per il condimento:

50 g di burro

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Preparazione

Impastare la farina con le uova e l’olio

Tirare  a sfoglia sottile.
Pulire gli asparagi e lasciarli in ammollo per un paio d’ore.

Tagliare 5-6 punte e porle  in una terrina con acqua e limone.

Lessare i rimanenti asparagi in acqua e un cucchiaio di limone.

Passarli nel tritatutto fino a purea omogenea

Aggiungere le uova, la ricotta, il parmigiano

Lavorare fino a composto morbido.
Farcire i ravioli.

Cuocerli in abbondante acqua salata,

Scolarli al dente

Saltarli in padella con il burro e le punte di asparago affettate sottili

Cospargere di Aceto Balsamico .