Fonte: peperoncinodicalabria.it

Ingredienti

per 4 persone 

Per la pasta

400 g di farina

2 uova

1 pizzico di sale

Per il ripieno

300 g di ricotta

400 g di asparagi

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Per il condimento

Burro

Procedimento

Per  la pasta., create con la farina la classica fontanella su una spianatoia o un piano da lavoro.

Inserite al centro le uova e un pizzico di sale e iniziate a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

A questo punto lasciate riposare l’impasto per 30 minuti circa.

Nel frattempo procedete alla preparazione del ripieno: pulite gli asparagi eliminando la parte bassa più dura.

Sbollentateli in acqua salata per qualche minuto in modo che risulteranno più morbidi e scolateli lasciandoli raffreddare.

Quando non saranno più bollenti, tagliateli grossolanamente in piccoli pezzettini.

In una mixer  versate la ricotta, il parmigiano grattugiato,  gli asparagi e un pizzico di pepe nero.

Mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Trascorsi i 30 minuti di riposo della pasta, stendetela a mano con un mattarello o con l’aiuto della macchinetta sfoglia pasta.

Creata la sfoglia abbastanza sottile, dividetela con una rotella tagliapasta in strisce di 5 cm circa di larghezza.

Su ogni striscia disponete un cucchiaino di ripieno mantenendo tra un ciuffetto e l’altro una distanza di 4-5 cm circa.

Coprite poi con un’altra striscia di pasta e premete leggermente i bordi per chiudere le strisce facendo attenzione che aderiscano bene tra loro.

Tagliate sempre con l’aiuto della rotella le strisce in quadrati creando così il raviolo. Procedete così per tutta la sfoglia rimanente.

Cuocete in acqua salata i ravioli e scolateli al dente.

Trasferiteli poi in una padella e mantecateli con una noce di burro, un pizzico di pepe nero e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Servite