Fonte: renalizie.it

Presentazione

Primo piatto indicato in caso di insufficienza renale, con ravioli a base di farina aproteica e sale con ripieno di verza, carota, cipolla, olio extravergine di oliva, salsa di soia e zenzero

Ingredienti

Per 12 ravioli:

Per la pasta:

– 100 g di farina aproteica

– 80 g d’ acqua

– Sale q.b.

Per il ripieno:

– 100 g di verza

– 1/2 carota media

– ¼ di cipolla

– 1 cucchiaino di salsa di soia

– La punta di cucchiaino di zenzero in polvere o fresco ben tritato

Procedimento

Per il ripieno: tritate una cipolla dorata e due carote di media grandezza

Tagliate finemente la verza.

Mettete tutte le verdure in una padella capiente, nella quale avrete scaldato un semplice filo d’olio.

Al posto del sale aggiungete la salsa di soia e unite un po’ di zenzero.

Lasciate cuocere per 10-15 minuti mescolando frequentemente e, se piace, aggiungete del peperoncino.

Per la pasta dei ravioli,  in una ciotola versate la farina aproteica e un pizzico di sale fino.

Mescolate e aggiungete l’acqua a temperatura ambiente

Iniziate a girare con un cucchiaio per poi passare all’impasto a mano.

Se la pasta dovesse risultare troppo molle aggiungete un po’ di farina, al contrario se dovesse essere troppo dura aggiungete un goccio d’acqua.

Infarinatela bene e stendetela con un matterello

Con uno stampino o con un bicchiere iniziate a ricavare i cerchi.

Mettete un cucchiaino di ripieno nel raviolo

Pizzicate il fondo e poi procedete chiudendolo prima da un lato e poi dall’altro, prendendo ogni volta un po’ di impasto e ripiegandolo su sé stesso; altrimenti potete chiuderlo come un panzerotto.

Cuoceteli in padella: potete scaldarli prima per un minuto, solo con un po’ d’olio, per far dorare la parte inferiore e renderla leggermente croccante

Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua,

Coprire con il coperchio e continuare la cottura, a fuoco medio, per 10-15 minuti.

Se non avete il problema del potassio alto, potete cuocerli anche al vapore, per 15 minuti, oliando bene il cestello prima di adagiarli.

Serviteli caldi

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina aproteica: privata del glutine

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Verza: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.

Farina aproteica: contiene proteine in quantità non superiore all’1%, idonea per nefropatici

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Soia: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Verza: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

La vitamina E rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori e protegge le mucose digestive.

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Indicato in caso di insufficienza renale

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Stipsi
• Nausea e Vomito
• Mucositi solo in caso di pasta e verdure molto cotte e tenere con cautela in considerazione del grado di piccantezza

In caso di Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione) somministrare solo se tagliati in pezzi piccoli e morbidi.

Sconsigliato in caso di Diarrea