Fonte: letentazionidiroberto.com

Ingredienti

Per la pasta

400 g di semola rimacinata di grano duro

4 uova intere

1 pizzico di sale

q.b. di acqua

Per il ripieno

500 g di spinaci teneri freschi

2 spicchi d’aglio

una noce di burro ed un po’ d’olio extravergine di oliva

1/2 cucchiaino di macis in polvere

250 g di ricotta di bufala

100 g di mascarpone

60 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

q.b. di sale

Preparazione

Preparate la pasta mettendo la farina, sale e uova nella planetaria ed amalgamate bene.

Con le mani lavoratela molto per renderla omogenea ed elastica, aggiungendo un po’ d’acqua se dovesse risultare troppo dura e friabile.

Conservate in luogo fresco coperta dalla pellicola.

Mettete gli spinaci in una pentola senza acqua; cuoceteli giusto il tempo di appassirli.

In una padella mettete il burro, l’olio e l’aglio a fette e fatelo imbiondire.

Schiacciate gli spinaci fra le mani per far uscire tutta l’acqua e sul tagliere tritateli finemente con un coltello.

Buttateli nella padella e fateli insaporire per qualche minuto.

Fateli raffreddare.

In una ciotola unite spinaci, mascarpone, ricotta, parmigiano e macis e girate bene

Assaggiate e regolate di sale

Aggiungete l’uovo ed amalgamate.

Mettete il tutto in un sac-à-poche e tenete da parte.

Prendete la pasta e tagliatene un pezzo

Aiutandovi con della farina di grano duro rimacinata mettetela fra i rulli della macchina al massimo dell’apertura, ripiegandola più volte su sé stessa

Stringete di una tacca alla volta i rulli fino ad uno spessore sottile voluto (in genere è al 7 o 8).

Tagliate la punta del sac-à-poche ad 1 cm. e fate dei generosi ciuffetti di ripieno sulle strisce di pasta

Ripiegate il lembo su sé stesso e premete bene.

Con un coppapasta dentellato ricavate i ravioli della dimensione voluta

Cuocere i ravioli e condirli a piacere.