Fonte: cucinaintv.it

Ingredienti

per 4 persone

4 uova

400 g di farina 00

30 ml di latte di capra

350 g di formaggella del luinese

4 zucchine

4 fette sottili di violino di capra

2 rametti di prezzemolo riccio

1 rametto di rosmarino

1 noce di burro

Procedimento

Preparate l’impasto per i ravioli mettendo in una ciotola i tuorli d’uovo, la farina, un goccio d’acqua ed un pizzico di sale.

Lavorate per bene l’impasto fino ad ottenere la consistenza desiderata

Avvolgetelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero.

Trascorso questo tempo, stendete la sfoglia sottile

Nel frattempo preparate la farcia per i ravioli.

Mettete in un mixer la formaggella con un filo di latte di capra ed un pizzico di pepe.

Farcite uno strato di pasta con il composto ottenuto coprendo con un altro strato di pasta.

Schiacciate con le dita e, utilizzando un coppapasta circolare, ottenete i ravioli. Mettete a cuocere i ravioli per pochi minuti in acqua salata leggermente in ebollizione.

Saltateli in padella con del burro nocciola e rosmarino.

Decorate il piatto con scaglie croccanti di violino di capra ed un estratto di zucchine a freddo e prezzemolo insaporito con una punta di sale.