Fonte: eatparades.wordpress.com

Ingredienti

per 4 persone:

Per la pasta:

100 g di farina 0

100 g di semola rimacinata

1 uovo

mezzo bicchiere di acqua

mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno e il ragù:

una salsiccia calabrese

500 g di lonza di suino nero di Calabria

un gambo di sedano

una carota

una cipolla di Tropea

qualche foglia di basilico

un bicchierino di vino Cirò rosso

1 lt. di passata di pomodoro di Belmonte

un cucchiaino di sale

un pizzico di prezzemolo essiccato

due cucchiai di olio extravergine di oliva

un uovo

pecorino crotonese stagionato grattugiato

Preparazione:

Tagliare a pezzi una parte della lonza e tritare il resto.

Soffriggerla brevemente nell’olio caldo con la salsiccia a tocchetti.

Unire sedano, carota e cipolla interi ed aggiungere il vino.

Farlo evaporare ed unire la salsa di pomodoro ed il sale, allungando con un bicchiere di acqua.

Sobbollire lentamente a fuoco bassissimo fino a restringimento (circa 4 ore).

Verso la fine, aggiungere il basilico.

A metà cottura, prelevare la salsiccia, le verdure ed i pezzi di lonza e tritare il tutto finemente, aggiungendo il prezzemolo e l’uovo.

Formare tante palline della grandezza di una nocciola ed utilizzare per farcire i ravioli.

Impastare le farine con l’uovo ed il sale, aggiungendo poco per volta l’acqua, fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso.

Lasciare riposare, coperto da un strofinaccio, per un’ora.

Riprendere l’impasto, dividerlo in due parti ed iniziare a tirare la fino allo spessore desiderato.

Disporre la sfoglia sullo stampo, riempire le cavità con l’impasto preparato e spennellare i bordi con poca acqua.

Ricoprire con altra sfoglia, passando più volte il mattarello sullo stampo e premendo bene.

Staccare delicatamente i ravioli dallo stampo, disporli sulla spianatoia bene infarinata e lasciarli asciugare per qualche ora.

Lessarli per 4-5 minuti in abbondante acqua leggermente salata, condirli con il ragù di suino nero e cospargerli di pecorino crotonese stagionato grattugiato.