Fonte: batuffolando-ricette.com

Ingredienti

per 3-4 persone

Per la pasta:

150 g di  farina 00

50 g di semola rimacinata

2 uova medie

1 cucchiaio (15 g.) di erbette tritate

1 cucchiaio d’acqua

Per il ripieno:

240 g di ricotta piemontese (seirass)

Noce moscata q.b.

Pepe creola q.b

1 pizzico sale

2 cucchiai (30 g) di  erbette tritate

1 tuorlo (conservare l’albume per sigillare la pasta)

2 cucchiai di grana padano grattugiato

½ tartufo nero estivo piemontese

Per condire:

burro q.b.

salvia fresca q.b.

Preparazione

Lavare, asciugare le erbette e tritarle.

Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti elencati ed impastare fino a composto sodo ma non duro

Formare una palla, coprirla con una scodella a campana e lasciare riposare per 20-30 minuti.

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno, il tartufo grattugiato per ultimo.

Passare la pasta nella sfogliatrice in modo da ottenere sfoglie

Preparare i ravioli formando mucchietti a distanza regolari sulla sfoglia

Spennellare con poco albume, rivoltare la sfoglia sui mucchietti di ripieno, premere lungo la lunghezza della sfoglia

Con una rotella dentellata, tagliare ottenendo la classica forma del nostro plin.

Mettere sul fuoco abbondante acqua salata e appena inizia a bollire cuocere i ravioli.

Nel contempo mettere sul fuoco una larga padella con burro abbondante e abbondante salvia, fare spumeggiare il burro, cuocere pochi istanti i ravioli

Raccoglierli, porli  nella padella, mescolarli

Servire subito con grana grattugiato a parte.