Ingredienti
(Per 6 persone)

Semola di grano duro rimacinata: 225 g
Acqua: 120 ml
Sale
Fagioli borlotti freschi sgranati: 450 g
Panna fresca: 150 ml
Grana Padano Riserva: 120 g
Grana Padano 16 mesi: 90 g
Sedano
Carota
Cipolla
Alloro
Menta: alcune foglie
Pepe

Preparazione

Lavorare la farina con l’acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea
Lasciarla riposare in luogo fresco per un’ora circa
Lessare i fagioli da acqua fredda non salata con sedano, carota, cipolla e alloro
Scolarli e frullarli con poca acqua di cottura
Mescolare con il Grana Padano Riserva e un pizzico di pepe
Scaldare la panna a 80°C e aggiungere il Grana Padano 16 mesi grattugiato e qualche foglia di menta
Filtrare dopo circa un’ora
Stendere sottilmente la pasta e confezionare i ravioli della forma preferita
Lessarli in abbondante acqua salata bollente
Scolarli e condirli con la vellutata di Grana Padano profumata alla menta ben calda
Servire