Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Per l’impasto

Farina di Kamut 200 g

Uova grandi 2

Sale fino 1 pizzico

Per il ripieno

Bietole cespo 1

Bitto 100 g

Uova 1

Pepe nero q.b.

Per la vellutata

Patate grandi 5

Latte intero 100 ml

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Burro q.b.

Procedimento

Fare  la fontana con la farina

Porre al centro  le uova  e un pizzico di sale

Impastate fino a pasta liscia ed elastica.

Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Pulire le foglie delle coste  e tagliale  a striscioline.

Bollirle in acqua salata per 5 minuti

In una ciotola mescolare le coste, il Bitto grattugiato e un uovo

Aggiustate di sale e pepe.

Far bollire per 15 minuti le patate  tagliate  a quadretti

Scolare e ridurle a purea

Aggiungere il latte, il sale e il pepe a piacere.

Tirare la pasta a strato sottile.

Disporre sulla sfoglia dei mucchietti  di ripieno

Tagliate i ravioli e disponeteli su un piano infarinato.

Cuocerli  in abbondante acqua salata.

Scolarli e porli  in una padella con un po’ di burro

Girarli per farli lucidare.

Servire i ravioli caldi su vellutata di patate.