Fonte: le castagne in cucina: cmtl.it

Ingredienti

(per 4 persone):

250 g di patate

1 tuorlo

75 g di amido di mais

100 g di farina 00

30 g di farina di castagne

noce moscata

10 g di cacao in polvere

50 g di ricotta di capra

30 g di burro

25 g di castagne cotte

5 g di menta fresca

sale

pepe

Procedimento

Lavare le patate sotto acqua corrente e sistemarle tra due strati di sale grosso in una placca da forno.

Infornare a 180° per circa un’ora.

Una volta ultimata la cottura delle patate toglierle dal forno, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.

Unire il tuorlo, l’amido di mais, un pizzico di sale e della noce moscata grattugiata al momento.

Amalgamare con le mani fino a ottenere una massa piuttosto corposa.

Aggiungere infine le farine.

Impastare fino ad ottenere una pasta compatta.

Formare dei dischi del diametro di 7 cm. ciascuno

Riempirli con le castagne mantecate con ricotta, sale, pepe e menta.

Richiudere i ravioli a mezzaluna.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla a bollore.

Nel frattempo in una padella antiaderente sciogliere il burro e il cacao in polvere. Quando l’acqua comincia a bollire, cuocere i ravioli tutti insieme.

Quando vengono a galla scolarli con l’aiuto di un mestolo forato e trasferirli nella padella con il burro sciolto.

Farli insaporire per un minuto e servirli ben caldi.