Fonte: foodinitaly.com

Ingredienti

(per 4 persone)

200 g di farina bianca

80 g di Vastedda della Valle del Belìce DOP

4 foglie di basilico

5 tuorli d’uovo

3 foglie di cerfoglio

olio extravergine d’oliva q.b.

250 g di patate novelle

200 g di pomodorini pendolini

sale q.b.

200 g di code di gambero

1 spicchio di aglio

Preparazione

Lavare asciugare i pomodori

Porli in una casseruola con l’olio, l’aglio sbucciato intero, le foglioline di basilico e un pizzico di sale.

Cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 35-40 minuti

Lessare le patate

Asportare la pelle e tagliarle a cubetti piccoli.

Sgusciare i gamberi e tagliarli finemente.

Tagliare la Vastedda a cubetti e unirli al resto del ripieno.

Amalgamare e condire con sale, olio e il cerfoglio tritato.

Preparare la pasta all’uovo con la farina e i tuorli.

Lasciarla riposare per almeno 30 minuti

Tirarla fino a sfoglia sottile.

Ritagliare tanti dischetti.

Farcire con un cucchiaio di ripieno sigillando i bordi.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata

Scolarli al dente e condirli con il sugo di pomodorini scolati e passati al passaverdure.