Fonte: parks.it

Ingredienti

per 4 persone

450 g di carne di pecora Cornigliese (tagliata a pezzetti di 5 mm)

150 g di burro d’affioramento da latte per Parmigiano-Reggiano

250 g di verdure di stagione (broccoletti, cavolfiore, fagiolini, zucchine)

80 g di tosone a lamelle

Uno spicchio d’aglio

Bacche di ginepro

Rametti di timo

½ bottiglia di Fortana

Per la pasta:

400 g di farina

3 uova

Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

15 g di sale

Preparazione

In una casseruola far sciogliere 50 grammi di burro

Aggiungere la carne e fare rosolare a fuoco vivo fino a quando sarà ben colorita.

Bagnarla con 3 dl di vino e lasciarla evaporare quasi interamente.

Salare e bagnare con il brodo che si sarà ottenuto con le ossa e le parti meno importanti della pecora. Lasciare cuocere molto lentamente per circa un’ora (alla fine la carne avrà assorbito interamente la salsa) verificando il sapore.

Togliere dalla casseruola e metterla in frigorifero per un minimo di due ore.

Impastare la pasta, amalgamando tutti gli ingredienti.

Assottigliarla finemente e porvi sopra delle particelle di stufato di pecora, richiudendola a mo’ di raviolo (arricciando le due estremità).

A parte, mettere a rosolare in una padella con 50 grammi di burro le verdure tagliate

Salare e portare a cottura.

Cuocere in abbondante acqua i ravioli, scolarli e disporli in un piatto dove sul fondo sarà disposta qualche verdura.

Adagiarvi i ravioli, che andranno intersecati con le altre verdure e con qualche lamella di tosone.

In una padellina mettere il rimanente burro, lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia, dieci bacche di ginepro e due rametti di timo.

Togliere dal fuoco non appena il burro avrà preso colore nocciola

Versarlo direttamente sui ravioli e infine servire