Ingredienti

per 4 persone

Per la pasta

200 grammi di farina 00

4 uova intere

3 grammi di sale

due cucchiai di olio di oliva

Per il ripieno:

un branzino non troppo grande

un rombo medio,

olio di oliva q.b.

acqua per la cottura all’acqua pazza,

qualche pomodorino pachino,

prezzemolo,

pepe nero

Preparazione

Per la pasta, mettere sul tavolo da lavoro la farina

Fare la fontana e versare le uova .

Unire il sale e l’olio e sbattere le uova con una forchetta

Incorporare le uova piano piano alla farina

Lavorare energicamente per 10-15 minuti fino a panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e farlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Per il ripieno cuocere il rombo e il branzino

Una volta tolte le lische e la pelle metterli in una terrina, con pochissimo parmigiano grattugiato, un uovo, un po’ di prezzemolo, un po’ di aglio e pepe nero Mescolare

Sistemarlo sulla sfoglia a piccole “polpettine”

Tagliare e chiudere i ravioli

Per il condimento, mettere l’olio in una padella

Far rosolare appena un po’ l’aglio

Aggiungere i pomodori tagliati a dadini

Farli cuocere per appena 5-10 minuti

Aggiungere una o due foglie di basilico.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata

Saltare infine i ravioli con il condimento

Spolverizzare con pochissimo parmigiano

Servire immediatamente.