Fonte: acetobalsamicotradizionale.it (Foto radicchioditreviso.it)

Ingredienti

Per 4 persone

6 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
500 g  di radicchio trevigiano
4 fette di pancetta
1/2 cipolla
200 g  di Parmigiano Reggiano
20 pinoli
50 g  di burro
olio d’oliva, sale e pepe quanto basta

Preparazione

Mettere a rosolare con un filo d’olio d’oliva la pancetta e la cipolla

Aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti e fare ammorbidire.

Finire la cottura con la padella coperta e in forno a bassa temperatura.

Preparare un ripieno con il radicchio tritato finemente, il Parmigiano Reggiano, i pinoli tritati e metà del Balsamico.

Preparare una sfoglia di pasta, tagliarla a strisce e metterci il ripieno come per fare dei normali ravioli.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare e disporre nei 4 piatti.

A parte avrete sciolto del burro a cui incorporerete l’Aceto Balsamico rimasto e un pugno di Parmigiano Reggiano, formando così una crema liquida e bruna che verserete sopra i ravioli come condimento.