Fonte: nontoccatemiilformaggio.it

Ingredienti

per 6-8 persone

Per la pasta

400 di farina

3 uova

sale

per la salsa

300 g di pisellini

olio extravergine d’oliva

sale

2 Robiole di Roccaverano

qualche fettina di prosciutto crudo

Preparazione

Setacciate la farina sul tavolo, formate la fontana e rompetevi le uova al centro. Aggiungete un pizzico di sale e cominciate a impastare con le mani.

Lavorate l’impasto per dieci minuti fino a quando non risulti omogeneo e vellutato. Ponete l’impasto in un contenitore coperto con un panno e lasciate riposare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, tirate la sfoglia

Nel frattempo mettete a cuocere i piselli in una padella con un filo di olio.

Coprite e quando saranno cotti frullateli (tenendone da parte pochi per la decorazione) con un pizzico di sale.

Passateli infine al setaccio fine per eliminare le bucce e rendere la salsa omogenea.

Mettete le fettine di prosciutto crudo a essiccare in forno.

Sbriciolatele finemente con il mixer.

Farcite i ravioli con la robiola di Roccaverano.

Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa di piselli e un po’ di prosciutto crudo sbriciolato.