Fonte: peperoncinodicalabria.it

Ingredienti

per 4 persone 

Per la pasta

400 g di farina

2 uova

sale q.b.

Per il ripieno

300 g di ricotta fresca

50-60 g di parmigiano grattugiato

nduja q.b

Procedimento

Per la pasta, versate su una spianatoia la farina creando la classica fontanella.

Aggiungete le uova, un pizzico di sale e iniziate a lavorare energicamente l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica.

Lasciate riposare per mezz’ora circa.

Procedete poi con il ripieno: versate la ricotta in un contenitore o una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato e la nduja.

Procedete con piccole quantità e aggiungete man mano se desiderate dei ravioli super piccanti.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con un mattarello o aiutandovi con la macchinetta per la sfoglia.

Il risultato che dovete ottenere è una sfoglia liscia e sottile.

Con una rotella tagliapasta dividete  la sfoglia in strisce larghe 5 cm circa.

Con un cucchiaino posizionate una piccola quantità di ripieno per tutta la striscia mantenendo per ogni ciuffetto una distanza di 4-5- cm circa.

Coprite con un’altra striscia di pasta ed effettuate una leggera pressione per far si che i bordi della pasta aderiscano bene.

Tagliate poi la striscia con il ripieno in tanti quadratini ricavando così i ravioli.

Procedete allo stesso modo fino al completamento della sfoglia.

In una pentola portate ad ebollizione l’acqua e cuocete i ravioli per 8-9 minuti. Scolateli e conditeli.

Potrete scegliere se condirli con la passata di pomodoro e una spolverata di parmigiano reggiano o servirli in bianco facendoli mantecare con una noce di burro.

Ecco che i ravioli ricotta e nduja sono pronti.